Hitelkártyás fizetés
Marumoto teabolt
Marumoto

Az otthoni zöld tea készítés szabályairól

Az elsődleges szempont: a víz hőmérséklete

Egy személyre 1 dl vízzel és 1 teáskanál, körülbelül 3 g teafűvel számoljunk. A megfelelő vízhőmérséklet az egyik legfontosabb feltétele, hogy a kiválasztott zöld teából végül a legmagasabb minőséget hozzuk ki otthoni környezetben is.

Sencha ázatatása és gyönyörködés a duzzadó tealevelekben
Sencha ázatatása és gyönyörködés a duzzadó tealevelekben
Fotó: © Marumoto

Miért kellemesebb a zöld teák íze alacsonyabb hőmérsékleten?

Számtalan összetevő és hatóanyag összjátéka fogja majd a zöld teák egyedi karakterét kialakítani, legyen szó a testes matcháról vagy éppen a közkedvelt sencha teáról. A zöld tea alaparomájának és gyengéd édességének kialakításában aminosavak és természetes cukrok vesznek részt, míg keserűségét polifenolok (pl. tannin) adják.

Az aminosavak 60°C-on, míg a tannin 80°C közelében kezd kioldódni. Típusonként eltérő, általánosságban 60 és 80 fok közötti hőmérséklet biztosítja a megfelelő körülményeket a tea eredeti, összetett ízvilágának kibontakozásához. Ha a víz ugyanis túlságosan forró, a tea túlságosan keserűvé, fanyarrá válik. Ez az első főzet esetében általában 90°C feletti hőmérsékleten történik meg.

Az egyes öntetek koffeintartalma változó

Ne feledjük: a zöld teákat többször is leönthetjük. Ezáltal megfigyelhetővé válik az a sajátos dinamika, amit a hatóanyagok alkalmanként eltérő kioldódása idéz elő. A koffeintartalom az első öntet esetében a legmagasabb, ezért az ideális hőmérséklete 60-70°C, míg a későbbiekhez ennél kissé melegebb, 70-80°C-os vizet ajánlott használni, és így tovább, elérve egészen a 90-95°C-os mértéket.

Tipp: Az ideális hőmérséklet elérésének többfajta módja is van: helyezzünk egy konyhai hőmérőt a forrásban lévő vízbe, és a kívánt hőmérséklet elérése után öntsük a tealevelekre. Másik lehetőség az, ha a vizet elsőként teljesen felforraljuk, majd visszahűtjük a megfelelő hőfokra. Utóbbi számít jobb megoldásnak, mert ilyenkor lágyabb vizet kapunk, melynek révén a tealevelek lesüllyednek a teáskanna aljára, egyenletes mértékben “megszívva” magukat. Ez elősegíti a zamatok optimális kioldódását.

Az áztatás hosszáról

Termékeink leírásában feltüntetjük azt az időtartamot, amely az egyes teafajták optimális kiázásához szükséges. Első öntet esetében ez az érték átlagosan 40 és 120 másodperc között található. Alapszabály, hogy az időtartam növekedésével a zöld tea egyre kesernyésebb esszenciáit bontja ki.

Első öntés után a második öntés áztatási ideje kb. felére csökken, míg a harmadik öntés ideje általában megegyezik ismét az első öntésével. A víz hőfoka az egyes öntések alkalmával növekszik, ám az optimális vízmennyiség változatlan marad.

Tea készítésének gyakorlása otthon
Tea készítésének gyakorlása otthon
Fotó: © Marumoto

Lágy vizek, gazdagabb ízek

A zöld tea előkészítésénél a lágy és klórmentes vizeket részesítsük előnyben, amelyek ásványi anyag tartalma alacsonyabb. A csapvíz keménységéről a vízszolgáltatóknál, a forrásvizek és ásványvizek keménységi fokáról azok csomagolásán tájékozódhat.

A zöld teákhoz ajánlott víz keménységi értéke maximum 120. Az érték kiszámítási módja a következő formula alapján történik: Ca x 0,5 + Mg x 1,5.

További tanácsaink

Tekintve, hogy az illat az ízérzékelés szerves része, a teát finomabbnak fogjuk érezni, ha rövid, egyszeri forralás után készítjük el. Az újraforralt víz oxigéntartalma már alacsonyabb, az nem ad megfelelő illatot a teának, hiszen nem marad tér az illatáramláshoz.

A zöld tea áztatása történhet porcelán vagy agyag edényben egyaránt - az utóbbi esetében a zöld tea némileg lágyabb, kevésbé kesernyés ízvilágot fog tükrözni. Jó hír, hogy a fémszűrő használata egyáltalán nem befolyásolja a tea vitamin- és antioxidáns tartalmát, azonban tény, hogy élvezeti-, és ízértéke a kerámiaszűrővel készített teáknál jobb eredményt ad.

A por állagú matcha fajták esetében szükségünk lesz egy bambusz teahabosítóra is, mellyel a főzetet addig keverjük, amíg sima, szinte krémes állagú nem lesz.

Ha elakadna, vagy további segítségre van szüksége az otthoni zöld tea professzionális elkészítésben, készséggel állunk rendelkezésére üzletünkben:

Marumoto Japán Teaház
Budapest 1051, Hercegprímás u. 9.
Telefon: 06 1 269 28 49
Nyitva: h-sz. 10-20 óráig

A cikkhez kapcsolódó termékajánlatunk:

Marumoto Original Blend Jōsencha Karigane Takasuke Fekete Kyusu Takasuke Fekete Yuzamashi Iwachu Vaskanna Tigris Teadoboz

További cikkajánló

Zöld tea és egészség

Zöld tea és egészség

Egyre többet hallani a zöld tea egészségre gyakorolt pozitív hatásairól. A nyugati orvostudomány is egyre nagyobb figyelmet szentel a teának. Sorra készülnek a kutatások, amelyek egyre-másra kedvező eredményekkel zárulnak. Bátran kimondhatjuk, hogy a zöld tea az egyik legegészségesebb ital. De milyen betegségek ellen lehet hatásos?

Az év első japán zöld teája, a shincha

Az év első japán zöld teája, a shincha

Áprilisban kezdetét veszi a tavaszi teaszüret, a cserjék ilyenkor hozzák a legjobb minőségű leveleket. Ezekből készül a shincha, vagyis az új tea, amely igazi ritkaságnak számít Japánon kívül. De még Japánban is résen kell lenni, ha nem szeretnénk lemaradni az év első teájáról: a sinchát néhány hét alatt elkapkodják. Elmondjuk, miért ennyire keresett az első tea, és mit érdemes tudni róla.

Az otthoni zöld tea készítés szabályairól

Az otthoni zöld tea készítés szabályairól

Az egyes zöld teafajták eltérnek nemcsak karakterük, aromájuk, hanem elkészítési módjuk tekintetében is. Évszázadok tapasztalata során alakultak ki azok az „alaptételek”, amelyekre ügyelve otthon is gondoskodhatunk a tealevél optimális felhasználásáról és a harmonikus teaélményről.

Vissza az oldal elejéhez