Marumoto teabolt
Marumoto

Matcha, a porrá őrölt zöld tea – a legnemesebb fajta
A matcha tea a közelmúltban kapott nagy nyilvánosságot, de csodás hatásai már évszázadok óta ismertek Japánban. A matcha különlegességét a porítás adja. A legjobb minőségű és fajtájú teacserjék válogatott leveleit gránitkövek között őrlik finom porrá. Az ebből készült tea tartalmazza a teanövényt magát, az öntetet nem szűrik le, mint más fajtáknál szokás. Ennek köszönhető, hogy a matcha tea a hagyományos zöld teáknál akár tízszer több antioxidánst tartalmaz, amelyek számtalan jó hatást gyakorolnak a rendszeres teafogyasztók egészségére. Matchát kizárólag Japánban állítanak elő, óránként 40g per gránitmalom kapacitással, így igazi ritkaságnak számít. Az utóbbi években a teaport nem csupán tea készítésére használják föl, hanem a gasztronómia számtalan területén is megjelenik. A teabolt kínálatában cukrászati matcha is szerepel, amelyet piskótákhoz, kekszekhez és egyéb süteményekhez, sőt akár fagylaltokhoz is felhasználhat.

Sweet Matcha

Sweet Matcha

Porrá őrölt prémium zöld tea cukorral • 200g

3 900 Ft 2 925 Ft
Cooking Hōjicha Powder

Cooking Hōjicha Powder

Cukrászati pirított tea por • 500 g

15 800 Ft 11 850 Ft
Quick Matcha

Quick Matcha

10 db zöld teapor tasak

3 600 Ft 2 700 Ft
Cooking Matcha Classic

Cooking Matcha Classic

Cukrászati zöld tea por • 500 g

26 400 Ft 19 800 Ft
Cooking Matcha Economy

Cooking Matcha Economy

Cukrászati zöld tea por • 1000 g

31 800 Ft 23 850 Ft
Cooking Matcha Premium

Cooking Matcha Premium

Cukrászati zöld tea por • 1 kg

68 900 Ft 51 675 Ft
Cooking Hōjicha Powder

Cooking Hōjicha Powder

Pirított tea por sütéshez • 50g

3 600 Ft 2 700 Ft

A matcha tea szerepe az egészségmegőrzésben
A zöld tea jótékony hatásait mindenki jól ismeri. A matcha a zöld tea esszenciájaként ezek mindegyikével bír. A legmagasabb antioxidánstartalommal rendelkezik az élelmiszerek között. Az antioxidánsok megelőzik az öregedés káros hatásait, csökkentik a krónikus betegségek kialakulásának kockázatát, erősítik az immunrendszert. A matcha tea fogyasztása csökkenti a stresszt, miközben mégis éberen tart, jót tesz a memóriának, és segíti az összpontosítást. Mindezek mellett akár kávé helyett is fogyasztható, ugyanis legalább annyira energizál, mint egy csésze fekete, ráadásul annak mellékhatásai, például a megnövekedett pulzusszám és a magas vérnyomás nélkül. A matcha tea jót tesz az anyagcserének is, zsírégető hatásai is ismertek. A méregtelenítésben szintén komoly szerepet játszik, továbbá egyszerre csökkenti a rossz és növeli a jó koleszterin szintjét.

A matcha termesztése és előállítása
A majd ezer éves történelemmel rendelkező japán teapor készítésének módja a kezdetektől javarészt változatlan, sőt évszázadok óta ugyanazokon a területeken terem a matcha alapjául szolgáló kiváló minőségű tea. Már a termesztés módja is különleges: a teaültetvények fölé a tervezett szedés előtti három-négy hétben árnyékolót vonnak, ami lehet oszlopokra szerelt szalmatető, vagy modernebb helyeken szabályozható rácssűrűségű fémháló. Ennek következtében a növény sokkal több aminosavat és klorofilt kezd termelni, hogy jobban hasznosíthassa a kevesebb fényt. Ez adja meg a levelek jellegzetes, mélyzöld színét és édeskés zamatát. Ezt követően a teaszüretig fokozatosan, egyre erősebben árnyékolják, és a matcha szüretek alkalmával már több mint 90%-os árnyékolásban van a növény. A jó minőségű matcha tea több mint 10 éves teabokrokról származik, de nem ritkák az ennél idősebb cserjék sem.
A szedés során betakarítják az új, de már kifejlett rügyeket, amelyeket azonnal az üzembe szállítanak, hogy ott óvatos gőzöléssel megakadályozzák a fermentációt. A matcha típusú tea a klasszikus senchától eltérően nem esik át sodráson. Futószalagra téve gépben szárítják, így kapják az arachát, amelyben még megtalálható a szár és a levélnyél is. Az aracha hűtött raktárakban hónapokig érik a következő lépésig. Majd az aprólékos szortírozás következik, amikor eltávolítják a levelek erezetét is, és méretre vágják a leveleket. A válogatás után kapott tiszta tea a tencha, amelyet szinte csak matcha gyártására használnak. Az utolsó lépésben a tenchát gránit malomkövek között őrlik finom porrá. Ma ez már gépesítve történik, de így is hatalmas odafigyelést igényel, hogy a kövek a megfelelő sebességgel mozogjanak. Ezt követően csak a csomagolás marad hátra.

Chanoyu - Matcha tea a japán teaszertartásban
A hagyományos teaszertartás egésze eredetileg a matcha tea köré épül, bár a múlt században egyre jobban elterjedtek a szálas tea szertartásai is. A matcha természetesen nem csupán a szertartás alkalmával készíthető vagy fogyasztható. Elkészítésének több módja ismert, legismertebbek a híg tea (usucha) és a sűrű tea (koicha). Ahogyan nevük is mutatja, a teák különbsége az eltérő sűrűségből fakad.
Matcha ivás előtt általában kicsi édességet érdemes fogyasztani, amely megédesíti a szájüreget, és ezáltal még kellemesebb ízelményt kölcsönöz teának. Egy komolyabb teaösszejövetelen kevés étel és édesség elfogyasztása után a teaszertartás lényegi eleme, a koicha következik, míg az usucha a szertartás végén, amolyan másodteaként jelenik meg. A koicha olyannyira sűrű, hogy az utolsó korty szinte megragad a teatál (chawan) alján, míg az usucha egy ennél jóval könnyebben iható, habosan készített változat, ezáltal sokkal elterjedtebb sűrű társánál. A koicha készítése komoly hozzáértést igényel, a finom mozdulatok szavakkal leírhatatlanok. A folyamat első lépéseként öt teakanál (chasaku) matcha kerül a már előmelegített chawanba. Ezt követően némi forró vizet adunk hozzá, és a teahabosító ecset (chasen) segítségével óvatosan nekikezdünk a krémesítéséhez. Mikor a matcha már alkalmas a felengedésre, hozzáadjuk a többi vizet, és folytatjuk az eldolgozást. A végeredmény a joghurt állagú koicha, amelyben összesen mintegy 6 g matcha tea keveredik kevesebb mint 1 dl vízzel. Az usucha egy ennél hígabb, hozzávetőleg 2 g matcha teából és szintén alig 1 dl vízből készül. A jól elkészített híg tea felszíne habos, ám egyenletes, nincsenek rajta nagy buborékok.

A matcha hazája
Ahogyan fentebb írtuk, a matcha típusú tea termőterületei régóta nem változtak. Igazi matchát csakis Japánban készítenek, noha több alkalommal is próbálták Ázsia-szerte is utánozni a termesztés és a gyártás folyamatait, sehol nem jártak sikerrel. A legjobb minőséget Kiotó régiójában állítják elő, innen származnak a Marumoto matchái is.

Tekintse meg matcha készítési videónkat!

Élményteli teázást!